米酵菌酸毒素中毒高发期，爱吃凉皮、米线、木耳等的朋友注意了！

米酵菌酸听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒，甚至死亡的悲剧却接连在上演，尤其在最近气温多变，潮湿多雨和冷热交替的天气条件下，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等湿米粉容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，误食后容易造成呕吐、恶心、腹泻等症状，严重的可能导致食用者死亡。

什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，具有耐高温、难溶于水的特性，人体摄入后，会对细胞造成大规模的破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器。

生长繁殖最佳温度在30～36℃之间，产毒最佳温度在26～28℃之间。

有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生米酵菌酸中毒。

一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

二是变质银耳、木耳；

三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。